学科：生物  类型：高二备课组活动

时间：3月6日  地点：生物教研活动室

主讲人：林军

内容：《传统发酵技术的应用》

一、教学目标：

•简述传统发酵技术的特点，并列举常见的传统发酵食品。

•概述微生物发酵的基本原理，包括不同微生物的代谢类型及其在发酵过程中的作用。

•掌握泡菜、果酒、果醋等常见发酵食品的制作流程。

•通过实验操作和小组讨论，培养学生的动手能力和团队协作精神。

•引导学生运用所学知识解决实际问题，提升科学探究能力。

•激发学生对传统发酵技术的兴趣，培养热爱传统文化的情感。

•增强学生的食品安全意识和环保意识。

二、教学重点与难点

1.教学重点：

•微生物发酵的基本原理。

•泡菜、果酒、果醋等常见发酵食品的制作流程。

2.教学难点：

•发酵过程中微生物的调控和发酵条件的控制。

•发酵产品的质量控制和食品安全保障。

三、教学内容与方法

1.教学内容：

•发酵技术的概念和原理：介绍发酵技术的定义、微生物在发酵过程中的作用以及发酵条件对发酵结果的影响。

•传统发酵技术的应用：详细讲解泡菜、果酒、果醋等常见发酵食品的制作原理、流程和注意事项。

•发酵技术的传承与发展：介绍我国发酵技术的历史、现代发酵技术的创新与发展以及发酵技术在其他领域的应用。

2.教学方法：

•实验操作：通过制作泡菜、果酒或果醋等实验，让学生亲身体验发酵过程，加深理解。

•小组讨论：分组讨论发酵技术的优缺点、发酵产品的质量控制等问题，培养学生的团队协作和批判性思维能力。

•案例分析：分析传统发酵食品的制作案例，引导学生理解发酵原理和应用。

四、教学过程设计

1.导入新课：

•通过提问或展示发酵产品的图片和视频，激发学生的学习兴趣。

•简要介绍发酵技术的概念和原理。

2.讲授新课：

•详细讲解微生物发酵的基本原理和常见发酵食品的制作流程。

•通过实验操作和案例分析，加深学生对发酵技术的理解。

3.巩固练习：

•安排学生分组进行实验操作，制作泡菜、果酒或果醋等发酵食品。

•引导学生对实验结果进行讨论和分析，提出改进意见。

4.总结归纳：

•回顾本节课的学习内容，强调发酵技术的重要性和应用价值。

•布置课后作业，如撰写发酵技术的学习报告或进行发酵产品的市场调研。